水分测定仪有以下几种常用工作原理：
1.露点法：露点法操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于永久性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。
2.干燥法：主要应用于固体样品水分的测定，通过加热使样品失去水分。此法常用于测定大部分固体样品(大块样品需粉碎)，操作较简单；但需要符合以下条件：1不含有结合水：2水分是唯一挥发性物质；3样品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计；缺点是精度较低，且不适用于测液体、气体、和含挥发物质样品。
3.蒸馏法：把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测定装置中加热，使样品中的水分分离出来，由馏出的水量，即可计算出水分含量。这种方法的设备简单，价格低廉，但有以下几种缺点：1水与有机溶剂易发生乳化现象；2样品中水分可能完全没有挥发出来；3水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差；4除水分外，还有大量挥发性物质。所以精度较低、误差较大，且测定时间很长，适用于对水分含量精确度要求不高且测定频率很小的样品。
4.卡尔费休法：可应用于大部分无机化合物和有机化合物中含水量的测定。卡尔费休法水分测定仪经过多年改进，又分为卡尔费休滴定法与卡尔费休库仑法两种，其中卡尔费休滴定法水分测定仪主要用于测定含水量较高的样品，而对于含水量较低样品检测效果不理想，而且操作相对复杂。
5、电阻法
电阻式水分仪是利用物体的直流电阻随其含水量的不同而变化的原理设计的，根据电阻的变化来检测物体的含水量。
其优点是机构筒单，响应速度快，成本低等；缺点是一般需要把样品磨碎，压制成固定大小和形状的电阻，不宜检测微量及高含水量物质的水分，此外，电极与样品接触时的状态，也会影响检测的精度，测试结果比较粗糙。
6、电容法
电容法是根据水分的介电常数远远大于被测样品中其他成分的介电常数，水分含量的变化势必引起电容量变化的原理，通过测量与样品中水分变化相对应的电容变化即可知物料的水分含量。其优点是操作简单，但影响因素较多，在精度和重复性等方面难以达到国家规定标准。
7、红外/卤素快速法
红外/卤素快速水分仪是由称量单元和加热单元组成，是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。该原理是测量样品水分含量的基础，可以测量几乎所有样品的含水量，无论其类型和形状如何,莱希特卤素水分仪是测试样品水分含量的可靠选择。
红外/卤素快速水分仪图片如下：
