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水分仪

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什么是注水肉?莱希特肉类水分测定仪如何鉴别注水肉?

发布时间:2019-05-12 08:07浏览:254

什么是注水肉?莱希特肉类水分测定仪如何鉴别注水肉?


莱希特牌LXT-120RJ【肉类水分测定仪】已被企业、大专院校、科研机构、农业系统、畜牧系统、食药局、质监部门等行业广泛应用于注水肉、畜禽肉、鲜肉、冷冻肉、肉制品、牛肉干、火腿、腊肉、牛羊肉等样品的水分快速测定。
 

一、概述

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
 

二、鉴别注水肉的方法

1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。
2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。
3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
4、观是否渗水。注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。
5、悬挂法。生猪的出售方式最好以悬挂方式,因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来,也易于通风,好的猪肉一天悬挂,即使用分割悬挂的方式,所丢失的重量最多也不超过两斤,但是注水的肉添加的水分损失会很大。
 

三、如何判别是注水肉  

各种肉类的自然(基准)含水量,可以用国标法事先测定(标定)出来,如北京市工商局标定的北京地区的几种肉类的基准含水量:猪肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,鸡肉60.9%。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判为注水肉,或含水量超标。
深圳莱希特仪器生产销售的LXT-120RJ【肉类水分测定仪】是符合国家标准〈GB18394-2001畜禽肉水分限量〉研制的一款快速、准确的畜禽肉水分仪器,从取样到测试只需10分钟即可完成测试,【肉类水分测定仪】测量数据可靠,是肉类加工企业、屠宰厂、食药局、市监局、农检中心等单位理想的肉类水分快速仪器。
肉类水分测定仪
 

四、LXT-120RJ肉类水分测定仪参数

最大称量值: 30g
显示分度值: 0.001g(1mg)
可 读 性: 0.01%
水分测定范围:0.01-100%
称重传感器: 进口电磁力传感器
温度范围:室温~160℃
加 热 源: 钨卤环形灯
加热程序:标准、快速、阶梯
干燥方式: 自动、定时、手动
加热时间范围:1~99分钟
测试参数: 水份含量%、固含量%、测试时间min、温度℃、现时重量g、测试曲线
秤盘尺寸: 直径90(mm)
显示器:LCD液显
通讯接口: 标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备(选配)
外形尺寸: 310*205*200 (mm) 长*宽*高
重量:3.5kg
 

五、注意事项

那么如何使用LXT-120RJ【肉类水分测定仪】来检测注水肉时,需要注意哪些事项呢?
1、无论是新鲜肉还是冷冻肉,取瘦肉测试为标准,不要取带油的部位,如果样品中含有油的成分,会对测试结果造成很大的误差。  
2、肉类样品的处理:一般需把肉切成薄薄的片状,或者使用搅碎机把肉类样品绞碎,然后用取样勺薄薄的铺到样品盘中。 
3、每次测试的时候一定要保证样品重量的一致。  
4、如果测试冷冻肉,取完样之后,一定要把样品放入冷冻室;像夏季温度过高,易化,也会对测试结果造成比较大的误差。
肉类水分测定仪

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